Cremas y purés para días fríos, lluviosos o nevados. Parte I

LLega invierno, y con ello el frío, las frutas y verduras de temporada cambian. Con el cambio de clima, cambia la temperatura: un día hace viento, otro llueve, otro hace sol, y otro nieva. Para esos días, te traemos platos calentitos para disfrutar en casa, con las mejores verduras y frutas de temporada.

Crema de puerro y calabacín con garbanzos

Ingredientes

• 1 puerro mediano
• 3-4 cebollas de primavera (spring onion) o la parte verde de 1 cebolleta
• 1 calabacín grande
• aprox. ¼  de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de nata para cocinar (opcional)
• 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
• chips de verduras para acompañar (opcional)

Preparación

1. Lava muy bien el puerro, la cebolla y el calabacín.
2. Vierte aceite en una cacerola mediana antiadherente a fuego medio. Corta fino el puerro y la cebolla. Añadelos a la cacerola, tápalo y dejalos pochar.
3. Pela el calabacín y córtalo en trozos medianos. Añádelo a la cacerola, y dejalo pochar junto a la mezcla anterior uno 2-3 min.
4. Añade a la cacerola 3 tazas de agua y pon el fuego fuerte, hasta que empiece a hervir. Después, pásalo otra vez a fuego medio y déjalo cocer 12-15 min.
5. Mientras se cuece la verdura, echa una cuchara de aceite en la sartén y dora los garbanzos, a fuego medio. Añade una pizca de sal o alguna especia al gusto. Cuando empiece a saltar, apártalos.
6. Retira también las verduras, bátelo con la batidora unos 2-3 minutos, hasta que quede suave y sírvelo con un poco de nata, chips de verduras y los garbanzos por encima.

Crema de lentejas y coliflor

Ingredientes

• 500 g de coliflor (media coliflor pequeña)
• 2 tazas de lentejas cocidas
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de cucharadita de tomillo
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ taza de salsa de tomate casera
• ½ calabacín

Preparación

1. Lava la coliflor y córtala en trozos medianos.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, añade la coliflor y las lentejas, un poco de sal y alguna especia al gusto, mézclalo todo hasta que se dore unos 10 min.
3. Mientras se dora la mezcla anterior, pica fino el ajo, corta el calabacín en trocitos medianos y añádelo a la cacerola. Añade la salsa de tomate y mézclalo todo unos 2-3 minutos, mientras está en el fuego.
4. Pon 2 tazas de agua, para que hierva durante 5-6 min hasta qye la coliflor se quede tierna.
5. Bátelo todo junto unos 3-4 minutos hasta que quede una crema suave y sin grumos.

Crema de calabaza y naranja

Ingredientes

•  1 kg. calabaza (troceada)
• 1 calabacín
• Una naranja
• 2 porciones de quesitos
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• Una cucharada de comino molido 
• 1 cucharada de cúrcuma
• 50 ml  de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta al gusto
• 1 litro agua o caldo de verduras

Preparación

1. Pelamos y troceamos la calabaza y la reservamos para después en un bol. 
2. Hacemos el mismo paso anterior con el calabacín y el puerro.
3. Una vez que tienes las verduras ya troceadas, vierte dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y cuando esté caliente, mete primero la calabaza troceada, añade un poco de sal y pimienta al gusto y sofríe durante un par de minutos.
4. Pasado 2-3 min añade donde esta la calabaza troceada, el comino en polvo, el jengibre en polvo y la cúrcuma. Remueve todo, a continuación añade el líquido (agua o caldo). Deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 20 min. Cuando veas que la calabaza ya está tierna y cocida, retira del fuego, déjala reposar.
5. Una vez retirada la cacerola, añada la naranja en trocitos o si prefieres puedes añadir el zumo que te dan dos naranjas.
6. Añade las dos porciones de quesitos y 50 ml de Aceite de oliva virgen extra. Al añadir el aceite al final – en crudo – hará que al triturar emulsione y sea una crema más cremosa y suave sin grumos.

Crema de zanahoria con nueces y judías negras

Ingredientes

• 5 zanahorias medianas
• ½  puerro 
• ½  cebolla morada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de nueces peladas
• 1 taza de judías negras cocidas
• ¼ de cucharada de sal
• ¼ de cucharada de nuez moscada
• ½ cucharada de jengibre fresco rallado
• una pizca de perejil
• ¼ de cucharada de jengibre en polvo o
• ¼ de cucharada de caldo de verduras (opcional)

Preparación

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Corta y añade la cebolla y el puerro. Dora las verduras y déjalo tapado, después añade las nueces, sal, nuez moscada y jengibre y remuevelo bien.
2. Corta las zanahorias en trozos medianos, añade a la mezcla y dejalo pochar unos minutos.
3. Añade el caldo de verduras y 1 taza + ¾ de taza de agua, deja cocer todo, unos 12-14 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
4. Mientras se cocina la crema, dora las judías en un sartén aparte con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal, nuez moscada, perejil y jengibre unos 4-5 min, una vez pasado ese tiempo apartarlas del fuego.
5. Bate ambas preparación juntas, unos 3-4 minutos, hasta obtener una crema fina, suave y cremosa, sin grumos.