Producto de la semana: PICOTAS DEL JERTE

Producto de la semana: PICOTAS DEL JERTE

17/06/2020 0 Por Dolores

El Valle del Jerte está ubicado en Extremadura y forma parte de los bienes de interés cultural de España. Se encuentra a pocos kilómetros de Plasencia y sus características geográficas, entre relieves montañosos, hacen que las temperaturas y las precipitaciones no sean de carácter continental; esto favorece la maduración de distintos tipos de agricultura.

De hecho, este idílico lugar es famoso por ser la gran cuna española del cerezo. El valle se convierte en un espectáculo visual teñido de flores blancas, que da pie a la popular Fiesta del Cerezo en Flor.

Cereza o Picota

Como decimos, si por algo se caracteriza el Valle del Jerte es por su cultivo de cerezas. Además de ser el principal cultivo de España, tienen una calidad superior y son Denominación de Origen Protegida. Antes de hablar de ellas hay que conocer la diferencia entre la cereza común y la Picota; mucha gente piensa que son lo mismo, pero la Picota, en realidad, es una variedad de cereza conocida internacionalmente. 

La diferencia entre ambas se encuentra principalmente en su ciclo de maduración: el de la Picota es más largo, a pesar de que la floración se produce al mismo tiempo que el cerezo normal. La maduración de las cerezas comunes se sucede con la primavera, entre abril y mayo, y las Picotas lo hacen más bien a finales de junio. 

Siempre calidad

A la hora de comprar esta fruta, lo primero que debemos mirar es el agujero de donde crece la raíz. Si está bien cicatrizado, se tratará de una Picota; si por el contrario se ve un tono como amarillento, será una cereza normal a la que le han arrancado la raíz. En este último caso, la pieza se echará a perder antes de tiempo. Cuando las Picotas están en su punto óptimo de maduración, se desprenden solas de la planta y caen al suelo, por eso su cicatriz es perfecta y cerrada. 

Pero también encontramos diferencias más evidentes, en el aspecto interior y exterior: el hueso de la picota es más grande. Asimismo, el color exterior es más oscuro en las Picotas; las cerezas pueden tener colores muy vivos y llamativos. En la boca, el sabor de la Picota es más dulce e intenso y la textura es más carnosa y firme. 

Hay dos variedades recogidas por la Denominación de Origen Protegida (DOP): Pico Negro y Ambrunés. Todas aquellas que no sean de esta raza, no están recogidas por la Denominación de Origen.  

El cuidado de este producto empieza en su recolecta: se coge una a una y se almacena en pequeñas cantidades para que no sufra golpes o machacamiento. Este proceso ya nos indica que se trata de una fruta muy delicada, mucho más que las que consumimos habitualmente, hecho que repercute directamente en el precio. Este método de recolección es totalmente respetuoso con el medio ambiente y se realiza empezando desde las partes más bajas del valle a las más altas. 

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